Брашно от рожков: Ползи и хранителна информация
Брашно от рожков е често срещана съставка в десертите и печените изделия и може да се използва като заместител на какаото на прах.
С високо съдържание на фибри и ниско съдържание на мазнини, рожковото брашно съдържа още калций и антиоксиданти.
Рожков е цъфтящо, вечнозелено храстовидно дърво, произхождащо от Средиземноморието. Отглежда се заради ядливите си шушулки, които имат сладка пулпа.
реклама
Хората използват пулпата, за да направят брашно от рожков, което има вкус, подобен на шоколад и много прилича на какао на прах.
Прочетете повече за употребата, ползите и потенциалните рискове на брашното.
Какво представлява брашно от рожков?
Брашното от рожков идва от сладката, узряла пулпа на шушулките от рожков. Хората сушат, изпичат и смилат пулпата, за да получат фин прах или брашно.
Има богат, орехов вкус, който донякъде наподобява карамел и шоколад.
Хората често го използват вместо какао на прах или шоколад. Въпреки че има по-мек, леко горчив вкус, в някои случаи може да действа като заместител.
Брашното може да бъде сурово или печено. Леко изпеченият е по-сладък от силно изпечения прах, който има по-горчив, интензивен вкус.
Как се използва?
Има различни начини за използване на брашното от рожков, като е особено често срещан в здравословните рецепти. Те включват рецепти за печени изделия, напитки и лакомства без печене.
Въпреки че рожковото брашно достигна връхната си популярност по време на тенденцията за здравословно хранене от 70-те години на миналия век, то се върна на мода през последните години.
Брашното от рожков е по-сладко и по-малко горчиво от какаото, така че хората може да се наложи да използват по-малко захар, когато го използват като заместител. Това го прави полезна съставка в храни като палачинки, овесени ядки и млечни шейкове.
Освен това хората могат да използват чипс от рожков вместо шоколадов чипс.
Примерите за десерти, съдържащи рожков на прах, включват:
- торта с петмез от рожков
- рожкови бонбони
- кремообразен рожков мус с авокадо
- кокосови рожкови блокчета
- брауни с рожков
- бисквити с брашно от рожков
- трюфели от рожков
- кекс с брашно от рожков
- рожков бананов хляб
- мъфини с брашно от рожков
- палачинки с брашно от рожков
- млечен шейк от банан и рожков
Хранителна информация
Рожковото брашно е относително богато на захар. ( 1 )
Също така е богато на диетични фибри и антиоксидантни полифеноли. ( 2 )
Освен това съдържа основни минерали като калций, магнезий и калий. Има малки количества желязо, фосфор и протеини.
Една супена лъжица или 6 грама, брашно от рожков на прах съдържа: ( 3 )
| Хранително вещество | Количество |
|---|---|
| Калории | 13.3 |
| Въглехидрати | 5,33 гр |
| Фибри | 2,39 гр |
| захар | 2.95 гр |
| калций | 20,9 мг |
| магнезий | 3,24 мг |
| Фосфор | 4,74 мг |
| калий | 49,6 мг |
| натрий | 2,1 мг |
Таб. 1
Ползи за здравето
Рожковото брашно съдържа значителни количества калций, калий и фибри. Всички те са важни хранителни вещества и хората трябва да се стремят да ги консумират в достатъчни количества чрез храната.
Ниско съдържание на мазнини
То е с ниско съдържание на мазнини, така че е идеално за хора, които се опитват да намалят приема на мазнини.
Една чаша рожков на прах съдържа 51 грама захар и по-малко от 1 грам мазнини. Една чаша от полусладък чипс има 92 грама захар и 50 грама мазнини.
Ниско съдържание на натрий
Брашното от рожков не съдържа натрий. Това е чудесен вариант за хора, които следват диета с ниско съдържание на натрий.
Твърде много натрий във вашата диета може да увеличи риска от:
- високо кръвно налягане
- сърдечен удар
- удар
- остеопороза
- проблеми с бъбреците
Без кофеин и глутен
Също така не съдържа кофеин и глутен. Това го прави добър избор за хора, които изберат да избягват тези съставки и тези, които може да са алергични или чувствителни към тях.
При някои хора глутенът задейства имунната им система да атакува тънките черва.
Кофеинът е чудесен засилващ ефект, но твърде много може да причини неприятни странични ефекти, като:
- безсъние
- раздразнителност
- разстроен стомах
- бърз пулс
- нервност
Отслабване
Някои хора твърдят, че помага за отслабване. Едно малко проучване от 2019 година на млади спортисти отбелязва леко намаляване на теглото при тези, които консумират рожков вместо плацебо. ( 4 )
Те обаче не са имали забележимо намаляване на мазнините или увеличаване на мускулната маса.
Добър източник на антиоксиданти
Други често срещани твърдения са, че антиоксидантното съдържание на рожкови може да се бори с вредните клетки, като рак.
Според проучване от 2003 година, рожковите фибри са богат източник на полифенолни антиоксиданти. Проучването идентифицира 24 полифенолни съединения във фибрите от рожков, главно галова киселина и флавоноиди. Доказано е, че както галовата киселина, така и флавоноидите намаляват оксидативния стрес. ( 5 )
Високо съдържание на фибри
Проучване от 2010 година установи, че антиоксидантните полифеноли в неразтворимите фибри от рожков понижават общия холестерол и LDL (лошия) холестерол при хора с висок холестерол. ( 6 )
Богато на калций
Калцият е минерал важен е за здравето на костите. Освен това помага на сърцето, нервите и мускулите да функционират добре. Две супени лъжици рожков на прах имат 42 мг, което го прави храна богата на калций.
Не съдържа оксалати
Какаото съдържа оксалати, съединения, които намаляват способността на тялото ви да абсорбира калция. Диета с високо съдържание на оксалати също увеличава риска от развитие на камъни в бъбреците. Рожков не съдържа оксалати.
Въпреки че изследователите може да са в състояние да използват рожков за създаване на нови лекарства и лечения, това не означава, че яденето на рожков на прах ще даде същите резултати.
Хората, които искат да използват рожков прах в рецепти, трябва да го изберат заради неговия вкус, текстура и хранителна стойност.
Без тирамин
Тираминът е страничен продукт на тирозина, аминокиселина. Храните, които съдържат тирамин, могат да предизвикат мигренозно главоболие. Тъй като шоколадът съдържа тирамин, той не се препоръчва за хора, които получават мигрена. ( 7 )
Рискове
Брашното от рожков е безопасно за повечето хора в малки количества. Въпреки че алергиите към рожкови са редки, те са възможни.
Сравнение на рожков и какао
Хората често използват рожков вместо какао. Въпреки че двете храни са сходни, те имат и няколко ключови разлики.
Рожков е леко сладък и има орехов, подобен на карамел вкус, докато какаото има горчив вкус. Рожков е практически без мазнини, което го прави добър вариант за хора, които искат да консумират по-малко мазнини.
Какаото, непреработената форма на какаото, има по-дълбок, горчив вкус. Съдържа кофеин и теобромин, алкалоид, който има ефект, подобен на кофеина.
То също така съдържа аминокиселина, наречена тирамин, което е свързано с мигренозно главоболие. Рожков не съдържа тирамин. ( 8 )
Заключение
Брашно от рожков е често срещано в различни десерти, печени изделия и напитки. То е естествено сладко с орехов вкус.
Хората често го използват като заместител на какаото на прах. Рожковото брашно не съдържа глутен или кофеин, което го прави подходящ избор за хора, които са чувствителни или алергични към тези съставки.
Също така е идеално за хора, които искат да избегнат стимулиращите ефекти на какаото или да намалят количеството захар в определени рецепти.
Хората, които са чувствителни към глутен, могат да използват рожков вместо ръжено, пшенично или ечемичено брашно за хляб и печени изделия.
Също така е добър заместител на горещи кофеинови напитки, като горещо какао или кафе.