Дивата сьомга или отглеждана във ферма е по-здравословна?
Дивата сьомга има предимство поради по-малко калории и по-малко наситени мазнини. Въпреки че сьомгата, отглеждана във ферми, може да има повече омега-3 мастни киселини, тя също така има повече наситени мазнини.
Не всички видове сьомга са еднакви. Значителна част от сьомгата, която купувате, не е уловена в дивата природа, а е отглеждана в рибни ферми.
Сьомгата често е високо ценена заради своите здравословни ползи.
реклама
Тази риба е богата на омега-3 мастни киселини, които са доказали, че подпомагат клетъчната функция, регулирането на нервната система и възпалителните реакции, наред с други важни процеси. ( 1 )
Тази статия разглежда разликите между дивата и отглежданата в ферми сьомга и обяснява дали едната е по-добра за вас от другата.
Дивоуловена сьомга срещу отглеждана в развъдници
Дивата сьомга се лови в естествени условия като океани, реки и езера.
Въпреки това, половината от сьомгата, продавана в световен мащаб, идва от ферми за отглеждане на риба. ( 2 )
Организацията по прехрана и земеделие на Обединените нации изчислява, че до 2030 г. рибните развъдници ще доставят почти две трети от световната риба за храна. ( 3 )
Докато дивата сьомга яде други организми в естествената им среда, на отглежданата в стопанства сьомга се дава храна с високо съдържание на мазнини и протеини, което я кара да расте по-голяма. ( 4 )
Разлики в хранителната стойност
Отглежданата сьомга получава преработена храна, докато дивата сьомга консумира различни безгръбначни.
В резултат на това хранителното съдържание на двата вида сьомга се различава.
Таблицата по-долу показва ясно сравнение, подчертавайки забележими разлики, особено в съдържанието на мазнини. ( 5 ) ( 6 )
| Уловена дива сьомга (113 грама) | Отглеждана сьомга (113 грама) |
|---|---|
| 22 грама протеин | 23 грама протеин |
| 5 грама мазнини (8% ПДП) Препоръчителен дневен прием | 15 грама мазнини (19% ПДП) |
| 39 mg калций (4% ПДП) | 10 mg калций (1% ПДП) |
| 1 mg желязо (6%) | 0,4 mg желязо (2% ПДП) |
| 99 mg холестерол (33% ПДП) | 60 mg холестерол (20% ПДП) |
Дивата сьомга изглежда има по-високи количества естествени минерали, включително калций и желязо.
Съдържание на полиненаситени мазнини
Двете основни полиненаситени мазнини са омега-3 и омега-6 мастни киселини. Това са незаменими мастни киселини, което означава, че трябва да бъдат включени във вашата диета, защото играят решаваща роля в тялото ви. ( 7 )
Важно е да поддържате правилния баланс между тези мазнини.
Проучване от 2018 г. установи, че омега-6 мастните киселини не увеличават възпалението сами по себе си. Въпреки това, високите нива на омега-6 могат да намалят противовъзпалителните ефекти на омега-3. Проучването показва, че този въпрос е сложен и не е напълно разбран. ( 8 )
Отглежданата сьомга има повече мазнини в сравнение с дивата сьомга, но значителна част от тази мазнина е омега-6 мастни киселини. ( 9 )
В резултат на това отглежданата сьомга има по-високо съотношение на омега-3 към омега-6 от дивата сьомга.
Въпреки тези разлики, и двата вида сьомга предлагат полезно съотношение на омега-3 към омега-6, което може значително да увеличи приема на омега-3 и често се препоръчва поради тази причина.
В малко проучване от 2013 г. 19 участници, които са яли отглеждана атлантическа сьомга два пъти седмично в продължение на 4 седмици, са забелязали 50% увеличение на кръвните си нива на омега-3 DHA. ( 10 )
Замърсители в отглеждана сьомга
Както отглежданите, така и дивите риби могат да натрупват замърсители от водата, в която живеят, и храната, която консумират.
Проучване от 2017 г. установи, че и двата вида сьомга съдържат PCB (полихлорираните бифенили – ПХБ) и диоксини, синтетични химикали, използвани преди това в промишлени и търговски дейности. ( 11 )
Въпреки че ПХБ и диоксините могат да бъдат канцерогенни, ползите за здравето от консумацията както на дива, така и на отглеждана в стопанства сьомга като цяло надвишават рисковете, породени от малките количества от тези замърсители.
Следи от живак и други метали
Може би сте чували за живака, тежък метал, който може да представлява риск за здравето, и връзката му с консумацията на риба. Но колко притеснително е да ядете сьомга, ако се притеснявате от живака?
Преглед от 2006 г. установи, че докато живакът присъства в морските дарове, по-големите, по-дълго живеещи хищни риби като акули и риба меч имат много по-високи нива на живак. Сьомгата, от друга страна, има много по-ниски концентрации на живак. ( 12 ) ( 13 )
Всъщност сьомгата е посочена като един от „най-добрите“ избори за морски дарове с по-ниско съдържание на живак от FDA. ( 15 )
По отношение на други микроелементи, отглежданата сьомга може да има по-високи нива на арсен, докато дивата сьомга може да има повече кобалт, мед и кадмий. Въпреки това, тези метали присъстват в толкова малки количества и в двата вида сьомга, че е малко вероятно да представляват значителен риск.
Ако сте бременна или кърмите и се притеснявате от живака, консултирайте се с вашия лекар или диетолог, за да определите правилното количество морски дарове за вашата конкретна ситуация.
Притеснение от антибиотици в отглежданата сьомга
Поради високата гъстота на риба в аквакултурата, отглежданата риба е по-уязвима към инфекции и болести в сравнение с дивата риба. За да се справят с това, към храната им често се добавят антибиотици. ( 16 )
Въпреки това неконтролираното и безотговорно използване на антибиотици е проблем в сектора на аквакултурите. Това не само създава рискове за околната среда, но също така поражда опасения за здравето на потребителите, като потенциална резистентност към лекарства, свръхчувствителност към антибиотици и нарушаване на чревната флора. ( 17 )
Много големи производители на сьомга, като Норвегия и Канада, имат действащи регулации. Например от 2003 г. до 2011 г. най-големите рибни ферми в Канада значително намалиха употребата на антибиотици. ( 18 )
Обратно, Чили, вторият по големина производител в света на отглеждана сьомга, се сблъска с проблеми с прекомерната употреба на антибиотици от 2018 г. ( 19 )
През 2016 г. Чили използва около 530 грама антибиотици на тон уловена сьомга, докато 99% от сьомгата в Норвегия не е била третирана с антибиотици. ( 20 )
Ако сте загрижени за антибиотичната резистентност, може да обмислите избора на сьомга от региони, известни с по-ниска употреба на антибиотици.
Струва ли си да похарчите повече за дивата сьомга?
Отглежданата сьомга предлага много ползи за здравето и често е по-голяма от дивата сьомга, като понякога осигурява повече омега-3.
Въпреки това, поради разликите в околната среда и диетата, отглежданата сьомга може да съдържа повече потенциално вредни замърсители в сравнение с дивата сьомга.
Един основен недостатък на дивата сьомга е нейната цена, която може да я направи скъпа и по-малко удобна за често закупуване, в зависимост от вашия бюджет.
Добра стратегия може да бъде закупуването на комбинация от отглеждана в развъдници и дива сьомга, за да се балансират ползите за здравето с цената.
Ако бюджетните ограничения са проблем, изборът на сьомга, отглеждана в развъдници, все още е по-добър избор, отколкото да се избягва напълно сьомгата.
Заключение
Често възрастните се насърчават да ядат две порции мазна риба, като сьомга, всяка седмица. Тази препоръка се основава на високото съдържание на омега-3 в рибата и свързаните с това ползи за здравето. ( 21 )
Както отглежданата, така и уловената в дивата природа сьомга предлагат сходни общи ползи за здравето, въпреки че отглежданата в развъдници сьомга може да има по-високи нива на добавени антибиотици.
И двата вида сьомга също могат да съдържат органични замърсители, като PCBs и живак.
За да намалите излагането на тези замърсители, помислете дали да не набавяте сьомгата си от райони с по-строги разпоредби или просто да консумирате по-малко от нея.
Въпреки тези опасения, поради богатото си съдържание на омега-3, висококачествен протеин и други полезни хранителни вещества, всеки вид сьомга остава избор на здравословна храна.