Коя е най-лютата чушка в света?
Класирана като най-лютата чушка в света със световен рекорд на Гинес, Carolina Reaper достигна своя връх с около 2,2 милиона Scoville Heat Units, скалата, използвана за класиране на това колко пикантни са чушките.
В света има около 50 000 вида люти чушки, получени в резултат на култивирането им преди повече от 6000 години в Перу и Мексико. Тези чушки се разделят на пет категории:
- Capsicum annuum
- Capsicum chinense
- Capsicum frutescens
- Capsicum baccatum
- Capsicum pubescens
Но една се нарежда над всички като най-лютата чушка в света.
реклама
Коя е най-лютата чушка в света?
Официално най-лютата чушка в света е Carolina Reaper (Жътварката от Каролина или „Изкормвача от Каролина“), класирана от Книгата на рекордите на Гинес. Люта, люта, колко да е люта?
Имайте предвид, че тази чушка е ГОРЕЩО ЛЮТА! Carolina Reaper може да достигне до 2,2 милиона SHU (Scoville Heat Unit)!
За сравнение, халапеньо регистрира около 2500 до 8000 SHU, а лют червен пипер е 30 000 до 50 000 SHU.
Тази чушка е НАД 600 пъти по-люта от соса Тобаско!
Най-лютият пипер в света е отгледан от Ед Къри от PuckerButt Pepper Company във Форт Мил, Южна Каролина.
Скалата на Сковил
Скалата на Scoville, измерва остротата на лютивост (пикантност) на люти чушки или други пикантни храни, както измерва концентрацията на капсаицин.
Скалата на Сковил, изобретена от Уилбър Сковил преди повече от 100 години, точно през 1912г.
Според Masterclass, Scoville тества чушки чрез смесване на захарна вода с алкохолен екстракт от масло от капсаицин – химическото съединение в лютите чушки, което ги прави люти. Сковил постави разтвора с вода върху езиците на тестващите вкуса и го разреди с вода, за да определи колко пикантен е според тестерите.
Сега учените използват по-високотехнологичен метод вместо тестване на езика. Високоефективната течна хроматография определя концентрацията на капсаицин в пипер, но използва същата система за класиране на Scoville.
Чистият капсаицин се класира на 16 милиона SHU.
Лютите чушки са от семейство Capsicum и съдържат някои вещества, известни като капсаициноиди. Те стимулират нервните окончания, които се намират под езика и предават това усещане за топлина или парене към мозъка.
| Скалата на Сковил –
SHU | Люти чушки |
|---|---|
| 15 000 000 – 16 000 000 | Чист капсаицин |
| 7 100 000 | Нордихидрокапсаицин, хомокапсаицин, хомодихидрокапсаицин |
| 2 000 000 – 5 300 000 | Carolina Reaper |
| 855 000 – 1 041 427 | Naga Jolokia |
| 876 000 – 970 000 | Dorset Naga |
| 350 000 – 577 000 | Red Savina Habanero |
| 100 000 – 350 000 | Habanero chile |
| 100 000 – 350 000 | Scotch Bonnet |
| 100 000 – 200 000 | Jamaican Hot Pepper |
| 50 000 – 100 000 | Thai pepper, Malagueta pepper, Chiltepin pepper |
| 30 000 – 50 000 | Cayenne pepper, Ají pepper, Tabasco pepper |
| 10 000 – 23 000 | Serrano pepper |
| 5000 – 10 000 | Wax Pepper |
| 2500 – 8000 | Халапеньо |
| 1500 – 2500 | Rocotillo Pepper |
| 1000 – 1500 | Poblano Pepper |
| 500 – 1000 | Anaheim pepper |
| 100 – 500 | Пимента, Pepperoncini |
| 0 | Сладки чушки |
таб.1 ( 1 )
Кои са най-лютите чушки в българия? За най-лютата чушка в България се смята „Български морков“, позната като сорт „Румънка“. Тя е оранжева на цвят и с лютивост: 10 000 – 30 000 сковила. Но, наскоро бе създадена много по-люта чушка, която е кръстоска между Червено хабанеро и Тринидат моруга скорпион. това е „Български дух“, която е с впечатляващите 500 000 сковила!
Топ 11 Най-люти чушки в света
Вижте кои са най-вкусните люти чушки в света, започвайки от най-лютата.
1. Carolina Reaper най-лютата чушка в света
Carolina Reaper е хибридно чили от вида Chinense Capsicum (най-лютото семейство чушки), първоначално с кодово име „HP22B“, отглеждано от Ед Къри, който управлява компанията за пипер PuckerButt Pepper в Южна Каролина.
Както вече разбрахте, отговора на въпроса – Коя е най-лютата чушка в света – е Carolina Reaper.
Със средно 1 569 300 SHU по скалата на Сковил и върхови нива от над 2 200 000 SHU, Carolina Reaper е най-лютата чушка в света, отличена в книгата на Гинес за 2013г.
🌶️ → Ниво на пикантност на Carolina Reaper 2.200.000 SHU
2. Тринидад Моруга
Вицесветовния шампион по пикантност! през 2012г., Книгата на рекордите на Гинес официално обяви „Trinidad Moruga Scorpion“ за най-лютата чушка в света.
Изключителната пикантност на „тринидадския скорпион“ е изчислена на 2 000 000 единици Scoville, почти половината от спрей с лютив пипер, който полицията използва.
🌶️ →Ниво на острота на Тринидад Моруга 2 000 000 SHU
3. Люти чушки „Нага Морич“
Нага Морич, известена още като „Змията“, идва от южен Бангладеш.
Тя има „набръчкана“ структура, цвета и варира от светлозелен до червен, когато е напълно узряла.
🌶️ →Ниво на острота на Нага Морич 1 000 000 SHU
4. Bhut Jolokia
Смята се, че лютите чушки Bhut Jolokia, известни също като „Светия пипер“, произхожда от Индия. Името Bhut е дадено от хората Bhutias, означава „призрак“.
Bhut Jolokia има удължена форма от 4 – 7 cm и набръчкана кожа.
🌶️ →Ниво на острота на Bhut Jolokia 970 000 SHU
5. Хабанеро „Червена Савина“
Habanero Red Savina е част от семейството Capsicum chinense, както и „по-злия“ брат на Habanero. Шампионът по пикантност в Книгата на рекордите на Гинес като най-лютата чушка в света от ’94 до 2007г.
Хабанеро „Червена Савина“ заема 5-та позиция, като се класира с пика си от 855 000 SHU. Този сорт е открит почти случайно в плантацията Habanero, след което е повторно засаден.
🌶️ →Ниво на пикантност на Habanero Red Savina 850 000 SHU
6. Хабанеро
Може би най-известният сред лютите чушки е Хабанеро, известен заради рекламата си в различни мексикански ресторанти.
Habanero е част от семейството на пиперите Capsicum chinense, един от основните 5 разновидности на най-лютия род Capsicum в света.
Обикновено се бере на полуостров Юкатан в Мексико, въпреки че името Habanero произлиза от Хавана, столицата на Куба, от която се смята, че произхожда, където също изненадващо можете да намерите сортове портокал.
🌶️ →Ниво на пикантност на пипер Хабанеро 350 000 SHU
7. Люта чушка „Скотч Бонет“
Scotch bonnet, известен също като bonney peppers, или карибски червени чушки, е разновидност на лютата чушка, наречена заради приликата си с шапката tam o’ shanter.
Реколтата се събира предимно на Карибските острови, но е известна и в Гвиана, където е наречена „огнена топка“ и може да бъде с червен, оранжев или жълт цвят.
🌶️ →Ниво на пикантност на чушката Scotch Bonnet 200 000 SHU
8. Манзано
Лютата чушка Манзано идва от Перу и Боливия, където е известна като пипер Рокото или Локото от хиляди години и има типичен червен цвят, докато жълтият сорт е по-разпространен в Карибите или Мексико.
Пиперът Manzano е многогодишно растение, способно да дава плодове средно 3 пъти годишно.
🌶️ →Нивото на пикантност на чушката Манзано 75 000 SHU.
9. Кайен
Името идва от град Кайен, ведомствена столица на Френска Гвиана в Централна Америка.
Този сорт се използва предимно сух и смлян, затова е най-известен като кайенски пипер (Лют червен пипер). Поради своята популярност се отглежда и бере почти навсякъде по света, включително и в България.
10. Червена люта чушка от Калабрия
Знайте, че не е достатъчно просто да кажем лютата чушка от Калабрия, тъй като тя има много разновидности.
Например има една кръгъла като чери домат, „малкото дяволче“ и друга с формата на рог, известна още като лютата чушка от Соверато.
🌶️ →Нивото на пикантност на червен пипер от Калабрия е 30 000 SHU
11. Серано
Чили Serrano е популярна мексиканска люта чушка. Външният му вид е подобен на този на халапеньо, само че е по-тънък и по-къс с лека извивка. На испански думата „Serrano“ означава „от планините“, откъдето произхожда този пипер.
Една от най-лютите чушки, която може да закупите от всеки хипермаркет.
🌶️ →Нивото на пикантност на люта чушка Серано 23 000 SHU
Имайте предвид, че всяка година се създава или открива нова чушка, така че проверявайте често, за да видите нови чушки, които ще подобрят рекорда.
Можете ли да ядете най-лютата чушка в света?
Можете ли безопасно да консумирате Carolina Reaper? През 2018 г. 34-годишен мъж отиде в спешното отделение с оплакване от силно главоболие само дни след като опита най-лютата чушка.
Newsweek съобщи, че сканирането на мозъка разкрива свити артерии, които в крайна сметка се връщат към нормалното си състояние пет седмици по-късно. През 2020 г. Националният център за биотехнологична информация съобщи за инцидент с 15-годишно момче, което изяде Carolina Reaper и получи остър мозъчен инсулт два дни по-късно, след като беше хоспитализирано поради главоболие.
Има ли по-люта чушка от Carolina Reaper?
Въпреки че Carolina Reaper все още е класиран на #1 от Гинес, има скорошни доклади за тестване на чушка на Dragon’s Breath с 2 483 584 SHU.
Отгледан от фермер в Уелс, чушката от драконов дъх първоначално е била предназначена да се използва като локална упойка, а не като храна. Първоначалните констатации показват, че оценките на Scoville са малко под 2 500 000 SHU, изпреварвайки Carolina reaper с почти 300 000 SHU.
Въпреки това, има спекулации, че този пипер е просто подобрен Carolina reaper. Тестването е ограничено и не е имало много изследвания, които да потвърдят това като нов сорт пипер.