Цялата информация е във вашите ръце!

Шоколада – Полезно ли е сладкото изкушение за здравето и как да разпознаем истинския шоколад

Шоколадът се е смятал за „ястие на боговете“ в Империята на инките в Южна Америка. Вечнозеленото какаовото дърво (Theobroma cacao) е от семейство Слезови, родом от тропическите региони на Америкависоко височината му е от 4 до 8 см. Какаовата напитка се сервирала на благородници и монарси на празници, разбито в чаши и овкусено с подправки. И популярността й е оцеляла и до днес.

Първите пълнени шоколадови бонбони се появяват през 1913 г. Известните белгийски пралини са кръстени на френския маршал граф дю Плеси -Праслин, но истинският изобретател е неговият готвач – майстор Ласан.

Под думата шоколад много от нас си представят рафтове, пълни със сладки лакомства в ярко оцветени опаковки, които съдържат различни количества какао, а често и други добавки (ядки, сушени плодове, карамел …).

Реклама

Нищо чудно, че в света има много нисък процент хора, които не харесват тази невероятна храна. Не само, че има наистина добър вкус, но ако е висококачествен, горчив с високо съдържание на какао и без добавена захар, той дори е много здравословен и нещо повече! Шоколадът е много подходящ за всички активни хора, дори ако целта им е намаляване на мазнините.

Ползи от шоколада

Основният компонент на сладкото изкушение е какаото. И точно то трябва да бъде най-много в него.

Хранителни и полезни вещества

  • Фибри – подпомага храносмилането и поддържа микробиома (т.е. чревната микрофлора) в добро състояние, като по този начин укрепва имунната ни система;
  • Желязо – част от кръвния пигмент хемоглобин, подпомага оксигенирането на органите, като по този начин гарантира правилното им функциониране;
  • Магнезий – важен за здравето на зъбите и костите, има и успокояващ ефект върху нервната ни система;
  • Мед (100 г шоколад съдържа до 90% от препоръчителната дневна доза!) – подмладява кожата, облекчава спазмите;
  • Манган (горе -долу дневната доза е скрита в 100 г шоколад!) – помага при умора, активира мозъка и повишава нервната резистентност;
  • Фосфор – важен за дейността на щитовидната жлеза, но също така и на нервите и гениталиите;
  • Калий – влияе върху мускулната активност, превръща захарта в енергия, стимулира червата;
  • Цинк – действа върху здравето на кожата и предотвратява настинки.

Черният шоколад е подходящ и за хора, които спазват редуцираща диета или вярват в нисковъглехидратното хранене (т.е. ядене без въглехидрати). 100 г шоколад съдържа 600 калории, но само малко количество захар. И обикновено не изяждаме голямо количство наведнъж, вкусът на сладкото се задоволява с едно или две блокчета (до 20 г).

Ползи за  здравето

  • Той има положителен ефект върху сърдечно -съдовата система – казват, че понижава кръвното налягане, помага при „лошия“ холестерол и се грижи за здравите стени на кръвоносните съдове.
  • Предпазва кожата от слънцето и в същото време помага за хидратация и кръвообращение в кожата.
  • Има положителен ефект върху мозъчната дейност (отново чрез кръвообращението).
  • Подобрява настроението и позитивното мислене, като увеличава хормоните на щастието.
  • Има лек стимулиращ ефект, тъй като съдържа вещества като кофеин или теобромин.

Как да изберем най-добрия шоколад

Внимателното прочитане на опаковката е ключът към успешната и здравословна покупка на шоколад. От страна на потребителя законът – задължава производителя да посочи целия състав на компонентите и неговата концентрация.

Но изучаването на съставките не е толкова лесно, колкото изглежда на пръв поглед. Производителят умело въвежда напълно неразбираеми термини, зад които се крият аромати, консерванти и други постижения на гастрономическата индустрия. За да не се подлъжете, запомнете едно правило: колкото по-къс и ясен е съставът на шоколада, толкова по-добър е той. Референтният състав изглежда така: настъргано какао; какаово масло; захар/подсладител; лецитин. 

Настъргано какао

Какаовите дървета растат само в много ограничена географска зона, на около 10 ° северно и южно от екватора – 70% от какаовите насаждения в света се намират в Западна Африка. В шоколадите се използват три вида какаови зърна.

Най-ценените, редки и скъпи са Criollo, зърна от региона на маите (Мексико и Централна Америка). Само 10% от шоколада е направен от зърна Criollo, които са по-малко горчиви и по-ароматни от другите зърна. Какаовите зърна в 80% шоколада са от типа Forastero. Дърветата Forastero са значително по-здрави от дърветата Criollo и какаовите зърна от тях са по-евтини. Trinitario това е хибрид от другите два вида какао и се използва в производството на останалите около 10%.

Настърганото како се получава от какаови зърна. След прибиране на реколтата те ферментират, след това се сушат и се пекат. Колкото по-ниска е температурата на печене на какаовите зърна, толкова по-здравословен е крайният продукт. След термична обработка зърната се натрошават и смилат. 

Какаово масло

То се извлича от натрошеното какао чрез хидравлична преса.Смята се за най-ценната съставка в шоколада. Именно в него е концентриран лъвският дял от полезни витамини, хранителни вещества и съответно ползи. 

Процент какао

Това е най-важният критерий за избор на сладкото изкушение. За да бъде истински един шоколад, трябва да съдържа минимум поне 35% какао. Продуктът се използва за приготвяне на домашни торти и декориране на сладкарски изделия. Шоколад със съдържание на какао 40% се счита за тъмен, от 55%, се счита за горчив, а истинския черен шоколад варира от 70 до 85%.

Производство на шоколад

Производството на шоколад в България е от 1901 година в гр. София. Велизар Пеев се завръща от Франция и отваря малко магазинче за сладкарски изделия, в последствие бизнесът му се разраства и започва да произвежда по-големи количества шоколад. Така открива и първата в България фабрика за шоколад отново в София. През 1922 година Пеев мести производството в Своге.

Черният шоколад се прави от какаова маса, какаово масло и захар. С добавката на сухото мляко започва и производството на млечения шоколад.

Всеки вид шоколад съдържа различни пропорции какаови твърди вещества и какаово масло. Най-добрите видове винаги имат висок дял и от двата.

Белият шоколад се прави от какаово масло, захар и мляко на прах.

Факти за шоколада

  •  Повишено количество фенилетиламин, който съдържа сладкото изкушение, е вещество, което се екскретира в тялото, когато сте влюбени
  • Той овлажнява, подхранва и подмладява кожата. Премахва бръчките и сухата кожа и възвръща нейната мекота
  • При ацтеките от 1545 г. 100 какаови зърна биха били достатъчни, за да се купи една пуйка или стотици домати.

Този сайт използва "бисквитки", за да работи оптимално и за да улесни Вашето сърфиране Приемам Прочети Повече