Шоколада – Полезно ли е сладкото изкушение за здравето и как да разпознаем истинския шоколад

Направен от семената на какаовото дърво, шоколада е един от най-добрите източници на антиоксиданти, които можете да намерите. Особено черния шоколад.

Въпреки че е известен най-вече със своя невероятен вкус, той също е добър източник на хранителни вещества, когато е в чиста форма и се консумира умерено.

Шоколадът се е смятал за „храна на боговете“ в Империята на инките в Южна Америка.

Вечнозеленото какаово дърво (Theobroma cacao) е от семейство Слезови, родом от тропическите региони на Америка, а височината му е от 6 до 12 м.

Първите пълнени шоколадови бонбони се появяват през 1913 година. Известните белгийски пралини са кръстени на френския маршал граф дю Плеси -Праслин, но истинският изобретател е неговият готвач – майстор Ласан.

Под думата шоколад много от нас си представят рафтове, пълни със сладки лакомства в ярко оцветени опаковки, които съдържат различни количества какао, а често и други добавки, катоядки, сушени плодове, карамел и т.н..

Нищо чудно, че в света има много нисък процент хора, които не харесват тази невероятна храна. Не само, че има наистина добър вкус, но ако е висококачествен, горчив с високо съдържание на какао и без добавена захар, той дори е много здравословен и нещо повече!

Шоколадът е много подходящ за всички активни хора, дори ако целта им е намаляване на мазнините и отслабване.

Ползи от шоколада

Основният компонент на сладкото изкушение е какаото. И точно то трябва да бъде най-много в него.

Флаваноидите в черния шоколад могат да стимулират ендотела, лигавицата на артериите, да произвежда азотен оксид.

Съединенията в тъмния шоколад изглежда са силно защитни срещу окисляването на LDL.

В дългосрочен план това би трябвало да доведе до отлагане на много по-малко холестерол в артериите.

Биоактивните съединения в тъмния шоколад също могат да бъдат чудесни за вашата кожа.

Добрите новини още не са свършили. Черният шоколад също може да подобри функцията на мозъка ви.

Хранителни и полезни вещества

Съдържа прилично количество разтворими фибри и е зареден с минерали. Тъмният шоколад е пълен с органични съединения, които са биологично активни и действат като антиоксиданти. Те включват полифеноли, флаваноли и катехини.

100-грамово блокче черен шоколад със 70–85% какао съдържа: ( 1 )

• Фибри – подпомага храносмилането и поддържа микробиома (т.е. чревната микрофлора) в добро състояние, като по този начин укрепва имунната ни система;
• Желязо – част от кръвния пигмент хемоглобин, подпомага оксигенирането на органите, като по този начин гарантира правилното им функциониране;
• Магнезий – важен за здравето на зъбите и костите, има и успокояващ ефект върху нервната ни система;
• Мед (100 гр шоколад съдържа до 90% от препоръчителната дневна доза!) – подмладява кожата, облекчава спазмите;
• Манган (горе-долу дневната доза е скрита в 100 гр шоколад!) – помага при умора, активира мозъка и повишава нервната резистентност;
• Фосфор – важен за дейността на щитовидната жлеза, но също така и на нервите и гениталиите;
• Калий – влияе върху мускулната активност, превръща захарта в енергия, стимулира червата;
• Цинк – действа върху здравето на кожата и предотвратява настинки.

Черният шоколад е подходящ и за хора, които спазват редуцираща диета или вярват в нисковъглехидратното хранене (т.е. ядене без въглехидрати). 100 грама шоколад съдържа 600 калории, но само малко количество захар. Въпреки това не приемайте повече от едно или две блокчета (до 20 гр).

Ползи за  здравето

• Той има положителен ефект върху сърдечно -съдовата система – казват, че понижава кръвното налягане, помага при „лошия“ холестерол и се грижи за здравите стени на кръвоносните съдове. ( 2 ) ( 3 )
• Предпазва кожата от слънцето и в същото време помага за хидратация и кръвообращение в кожата. Биоактивните съединения в тъмния шоколад също могат да бъдат чудесни за вашата кожа. ( 4 )
• Има положителен ефект върху мозъчната дейност (отново чрез кръвообращението). Проучванията показват, че консумацията на какао с високо съдържание на флаванол може да подобри притока на кръв към мозъка при млади възрастни. ( 5 )
• Може да предпази от висок холестерол. В малко проучване беше установено, че яденето на черен шоколад, допълнен с флаванол ликопен, значително намалява нивата на общия холестерол, LDL (лошия холестерол) и триглицеридите. ( 11 )
• Подобрява настроението и позитивното мислене, като увеличава хормоните на щастието.
• Има лек стимулиращ ефект, тъй като съдържа вещества като кофеин или теобромин.

Как да изберем най-добрия шоколад

Внимателното прочитане на опаковката е ключът към успешната и здравословна покупка на шоколад. От страна на потребителя законът – задължава производителя да посочи целия състав на компонентите и неговата концентрация.

Но изучаването на съставките не е толкова лесно, колкото изглежда на пръв поглед.

Производителят умело въвежда напълно неразбираеми термини, зад които се крият аромати, консерванти и други постижения на гастрономическата индустрия.

За да не се подлъжете, запомнете едно правило: колкото по-къс и ясен е съставът на шоколада, толкова по-добър е той.

Референтният състав изглежда така: настъргано какао; какаово масло; захар/подсладител; лецитин. 

Какао

Какаовите дървета растат само в много ограничена географска зона, на около 10 ° северно и южно от екватора – 70% от какаовите насаждения в света се намират в Западна Африка. В шоколадите се използват три вида какаови зърна.

Най-ценените, редки и скъпи са Criollo, зърна от региона на маите (Мексико и Централна Америка). Само 10% от шоколада е направен от зърна Criollo, които са по-малко горчиви и по-ароматни от другите зърна.

Какаовите зърна в 80% шоколада са от типа Forastero. Дърветата Forastero са значително по-здрави от дърветата Criollo и какаовите зърна от тях са по-евтини.

Trinitario това е хибрид от другите два вида какао и се използва в производството на останалите около 10%.

Настърганото како се получава от какаови зърна. След прибиране на реколтата те ферментират, след това се сушат и се пекат. Колкото по-ниска е температурата на печене на какаовите зърна, толкова по-здравословен е крайният продукт. След термична обработка зърната се натрошават и смилат. 

Какаово масло

То се извлича от натрошеното какао чрез хидравлична преса.Смята се за най-ценната съставка в шоколада. Именно в него е концентриран лъвският дял от полезни витамини, хранителни вещества и съответно ползи. 

Процент какао

Това е най-важният критерий за избор на сладкото изкушение. За да бъде истински един шоколад, трябва да съдържа минимум поне 35% какао. Продуктът се използва за приготвяне на домашни торти и декориране на сладкарски изделия. Шоколад със съдържание на какао 40% се счита за тъмен, от 55%, се счита за горчив, а истинския черен шоколад варира от 70 до 85%.

История на шоколада

Тази много обичана храна, някога наричана „храна на боговете“ от маите, също има богата история.

Шоколадът идва от семената на какаовата шушулка, която расте на какаовото дърво. Theobroma cacao произхожда от тропическите гори на Централна Америка, където расте от хиляди години.

Вероятно е бил култивиран от олмеките и маите преди около 2500 години. Преди около 2000 години маите са консумирали какаови зърна и са обичали да ги смилат за освежаваща топла напитка.

По-късно ацтеките продължават тази любов към шоколада, а испанците го откриват през 1500 година и го разпространияват по целия свят.

Производство на шоколад

Производството на шоколад в България е от 1901 година в гр. София. Велизар Пеев се завръща от Франция и отваря малко магазинче за сладкарски изделия, в последствие бизнесът му се разраства и започва да произвежда по-големи количества шоколад. Така открива и първата в България фабрика за шоколад отново в София. През 1922 година Пеев мести производството в Своге.

Черният шоколад се прави от какаова маса, какаово масло и захар. С добавката на сухото мляко започва и производството на млечения шоколад.

Всеки вид шоколад съдържа различни пропорции какаови твърди вещества и какаово масло. Най-добрите видове винаги имат висок дял и от двата.

Белият шоколад се прави от какаово масло, захар и мляко на прах.

Факти за шоколада

•  Повишено количество фенилетиламин, който съдържа сладкото изкушение, е вещество, което се екскретира в тялото, когато сте влюбени
• Той овлажнява, подхранва и подмладява кожата. Премахва бръчките и сухата кожа и възвръща нейната мекота
• При ацтеките от 1545 година, със 100 какаови зърна е можело да се купи една пуйка или стотици домати.

Заключение

Има значителни доказателства, че какаото може да осигури мощни ползи за здравето, като особено предпазва от сърдечни заболявания.

Един факт е ясен за шоколада: колкото по-чист и по-тъмен е шоколадът, толкова по-големи са ползите за здравето ви.

Шоколадът е забележителна храна, която има страхотен вкус, като същевременно осигурява значителни ползи за здравето.

Споделете тази статия