Зехтин или растително масло – Кое е по-здравословно?
С множеството масла за готвене на разположение в магазините за хранителни стоки, изборът на подходящото за вас може да бъде предизвикателен.
Основните опции включват зехтин и растително масло, като всяко от тях предлага различни варианти за избор.
Важно да изберете правилния тип масло за конкретното ястие, което приготвяте, за да постигнете желания вкус и качество.
реклама
В тази статия ще разгледаме разликите между зехтина и растителното масло, задълбочавайки се в тяхната най-добра употреба, вкусови профили, хранителни качества и потенциални ползи за здравето.
Разлики между зехтина и растителните масла
Зехтинът и растителното масло се различават по своите производствени методи, кулинарни приложения, вкусове и хранително съдържание.
Ето някои основни разлики между зехтина и растителните масла:
| Зехтин | Растително масло | |
| Източник | Пресовани маслини | Смес от мазнини от множество растителни източници, като слънчоглед, царевица, рапица, соя и шафран |
| Основни употреби | Дресинг за салата, сотиране | Печене, пържене |
| Съдържание на витамини и минерали | Витамини К и Е, открити в по-големи количества в екстра върджин сортовете | Зависи от маслената смес, но обикновено запазва минимални следи от хранителни вещества след обработка |
| Високо съдържание на антиоксиданти | да | Не |
| Силно обработени | Не (най-малко обработената форма е екстра върджин) | да |
| Точка на димене | 200°C | 205°C |
Обработка и вкус
След екстракцията растителните масла преминават през процес на почистване с помощта на химикали и топлинна обработка. Това се прави за да се премахнат примесите и да се удължи срокът им на годност.
Степента на обработка пряко влияе върху съдържанието на хранителни вещества и вкуса на маслото.
За сравнение екстра върджин зехтина претърпява минимална обработка и запазва отличителен вкус на маслини.
Зехтинът екстра върджин се добива единствено от пресовани маслини.
Обратно, растителното масло е смес от масла от различни източници като рапица, памучно семе, слънчоглед, соя, царевица и шафран. Това налага по-интензивна обработка за постигане на неутрален вкус чрез отстраняване на примесите и създаване на хомогенна смес.
Хранителни стойности
Степента на преработка на едно масло оказва влияние не само върху вкуса му, но и върху хранителния му профил.
Докато както зехтинът, така и растителното масло съдържат ненаситени мастни киселини, зехтинът може да се похвали с по-високи нива на мононенаситени мазнини като олеинова киселина, линолова киселина и палмитинова киселина. За разлика от това, растителното масло се състои предимно от омега-6 полиненаситени мазнини.
Изследванията показват, че мононенаситените мазнини предлагат противовъзпалителни и сърдечно-съдови ползи, докато прекомерният прием на омега-6 полиненаситени мазнини може потенциално да насърчи възпалението и да увреди здравето на сърцето.
Освен това процесът на рафиниране намалява съдържанието на микроелементи и полезни съединения в маслата.
Екстра върджин зехтинът, тъй като е най-малко обработен, запазва антиоксиданти като токофероли, каротеноиди и полифеноли, заедно с микроелементи като витамини Е и К.
Обратно, рафинирането на растително масло води до загуба на микроелементи, антиоксиданти и полезни растителни съединения като токофероли, фитостероли, полифеноли и коензим Q.
Прилики между зехтин и растително масло
Зехтинът и растителното масло обикновено имат подобна точка на димене, която се движи около 200°C. Точката на димене се отнася до температурата, при която маслото започва да се разпада на глицерол и свободни мастни киселини поради излагане на топлина.
Подобно на растителното масло, някои видове зехтин, като маслиново масло от кюспе, се подлагат на интензивна обработка. Това води до загуба на микроелементи и отличителния вкус, свързан с екстра върджин зехтина. Вместо това те имат по-неутрален вкус.
Рафинираните маслинови масла, на етикетите на които липсват термини като „върджин“ или „екстра върджин“, са по-високо ниво на обработка.
За да сте сигурни, че избирате масло с богат вкус и запазващо някои хранителни вещества, препоръчително е да изберете сортове, обозначени с тези термини.
Зехтинът или растителното масло е по-здравословно?
Зехтинът екстра върджин се откроява като едно от най-малко преработените масла за готвене, като по този начин запазва по-високо съдържание на антиоксиданти, витамини и минерали.
Неговите антиоксидантни и полифенолни съединения са привлекли вниманието с положителното си въздействие върху здравето на сърцето, както е доказано от множество проучвания.
За разлика от това, растителното масло се подлага на интензивна обработка. Това води до изчерпване на полезните хранителни вещества и по същество предлага само празни калории.
Изборът на зехтин пред растително масло също може да насърчи здравето на мозъка.
Това показва проучване, демонстриращо подобрена когнитивна функция при по-възрастни хора, които са преминали от растително масло към екстра върджин зехтин.
За тези, които включват масла в диетите си, зехтинът екстра върджин обикновено се очертава като по-здравословен вариант в сравнение с повечето растителни масла и смеси.
Заключение
Както растителното масло, така и зехтинът обикновено се използват в кулинарията.
Маслиновото масло, произхождащо от маслини, обикновено е по-малко преработено, докато растителното масло е смес от различни растителни масла и претърпява значителна обработка, за да се постигне неутрален вкусов профил.
Интензивната обработка на растително масло води до изчерпване на много полезни микроелементи и растителни съединения.
Освен това има тенденция да има високо съдържание на омега-6 мастни киселини, които могат да стимулират възпалението.
Обратно, зехтинът екстра върджин запазва важни следи от витамини и минерали, заедно с богатство от антиоксиданти и противовъзпалителни мононенаситени мастни киселини, които поддържат здравето на сърцето и мозъка.
Включването на минимално обработен необработен зехтин във вашата диета е по-здравословен избор в сравнение с растителното масло.
Прочети Още: