Комбуча – ползи за цялостна грижа
Комбуча, или чаена гъба, е ферментирал чай, който съдържа големи количества синбиотични бактериални щамове и дрожди.
Има специфичен сладко-кисел вкус и е леко пенливо. Комбуча подпомага храносмилането, укрепва имунитета и подобрява настроението. Не всеки обаче може да го пие, а твърде високите дози дори могат да навредят.
Вижте рецептата за комбуча и научете как безопасно да я използвате не само за пиене, но и като козметика за грижа за лицето.
реклама
Какво е комбуча?
Kombucha, иначе японска гъба или чаена гъба, е ферментирал чай с добавка на гъбата Scoby (съкратено от Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), която е група от синбиотични култури от бактерии и дрожди.
Тези култури включват видове бактерии от рода Acetobacter и Gluconobacter и дрожди от родовете Saccharomycodes, Saccharomyces, Zygosaccharomyces, Schizosaccharomyces, Candida, Dekkera, Pichia, Torulospora, Koleckera, Mycoderma и Mycotorula, които разграждат захарта и синтезират етанол.
Комбуча вероятно произхожда от Китай или Япония. Има формата нажелатинова маса, която плува по повърхността на напитката. Именно тази кожа инициира ферментацията на чая и създава напитка, наречена комбуча.
Самата напитка е леко газирана и има сладко-кисел вкус, който може да не се хареса на всеки и повечето хора, които се докосват до нея за първи път трябва да свикнат.
Комбуча за храносмилане, имунитет и бръчки
Комбуча се цени най-вече заради съдържанието на пробиотични бактерии, които подобряват храносмилателните процеси и укрепват имунната система. Глюконова киселина, която има силно детоксикиращо действие поради способността си да свързва токсините.
Съставът му включва:
- оцетна, млечна, глюкуронова и глюконова киселини,
- витамини от група В (В1, В2, В6, В12),
- витамин С,
- големи количества цинк, както и други минерали като магнезий, калций, желязо и мед.
В резултат на ферментацията напитката от комбуча съдържа и малки количества алкохол (етанол), както и въглероден диоксид (комбуча е слабо газирана), полифеноли, аминокиселини, протеини и мазнини. Комбуча съдържа също кофеин и захари като захароза, глюкоза, фруктоза. Благодарение на съдържанието на полифеноли, аминокиселини и витамин С, има антиоксидантен ефект, а оттам и противораков ефект.
Има малко научни изследвания за свойствата на комбуча и нейното въздействие върху здравето. Едно от тях, проведено във Факултета по хранителни науки и биотехнологии на Университета за природни науки в Люблин, доказва, че комбуча има особено благоприятен ефект върху храносмилателния тракт и имунната система:
- подпомага метаболизма и подобрява храносмилането,
- възстановява благоприятната чревна микрофлора,
- предотвратява запек и лекува вече съществуващ,
- стимулира имунната система,
- детоксикира (премахва производните на пикочната киселина),
- почиства кръвта от холестеролни отлагания,
- поддържа функцията на черния дроб,
- бори се с главоболие, световъртеж и безсъние,
- премахва умората и стреса,
- ревитализира и добавя енергия,
- регулира апетита,
- предотвратява развитието на някои видове рак и лекува ранните им стадии.
Комбуча също има положителен ефект върху външния вид на кожата, лекува кожни лезии и изглажда бръчките, както и подобрява състоянието на косата и ноктите. Използва се като съставка в козметиката, особено в кремове за лице, тоници, балсами и маски за коса.
Комбуча се препоръчва при заболявания като:
- ревматизъм
- артрит
- подагра
- артериосклероза
- затлъстяване
- камъни в бъбреците и черния дроб
Опитайте тази рецепта за напитка от комбуча за пиене и грижа за кожата
Комбуча напитките в момента се предлагат на пазара в различни вкусове с много добавки, но те преминават през процес на пастьоризация. Този процес частично унищожава полезните микроорганизми, които се образуват в процеса на първична ферментация. Такива напитки също съдържат голямо количество захар, така че е по-добре да направите напитка от комбуча сами.
Чай комбуча
За приготвянето на комбуча са необходими само 3 съставки :
- чай
- захар
- гъба
Най-добре е да използвате обикновена бяла захар, въпреки че някои хора, търсейки по-здравословна алтернатива, се опитват да я заменят например с кленов сироп или мед. По желание можете да използвате кафява или кокосова захар вместо бяла. От бялата захар обаче няма какво да се страхуваме, защото тя е най-добрата среда за бактериите, които така или иначе ще я изядат, така че в чая ще има малко количество от нея.
Втората най-важна съставка е чаят, обикновено черен, но можете да използвате и бял, зелен, ройбос или жасмин.
Гъбата, от друга страна, е най-добре да се купува за първи път, например в онлайн магазин, заедно с предястие, т.е. малко количество готова напитка. Гъбата, отглеждана в първата напитка, ще бъде използвана за последващи производства на напитката, тя трябва само да бъде правилно „захранена“, за да се направи напитка комбуча. Гъбите могат да се произвеждат и чрез добавяне на 2 супени лъжици винен оцет към подсладен, охладен чай. Този начин обаче отнема повече време.
За да подготвите основната версия на напитката:
- Запарете 1 пакетче или 2-3 чаени лъжички чай в 1 литър вода;
- Охладете инфузията и добавете 1/3 чаша захар;
- Едва сега добавете гъбата заедно с около 200 ml от напитката от предишното производство. Не забравяйте, че не можете да добавите гъба към гореща напитка, защото пробиотичните бактерии в нея са умрели;
- Трябва да се използват стъклени, порцеланови или керамични буркани или бутилки, поради образуваните в напитката органични киселини, които могат да реагират с пластмаса или метал;
- Покрийте съда с кърпа от естествен, ефирен материал (напр. памук) и го поставете на тъмно място. Съхранявайте на стайна температура около 8 дни;
- След това прецедете напитката и използвайте останалата гъба, за да направите друга;
- Готовата течност трябва да се съхранява в хладилник. Ако оставим гъбата повече от 8 дни, вместо напитката ще се създаде хранителен оцет.
Комбуча в козметиката за лице и коса
Така приготвената напитка Комбуча може да се използва и като козметично средство за грижа за кожата и косата.
Kombucha е модерна напоследък съставка в много аптечни продукти, като:
- крем – изглажда, озарява и овлажнява кожата, благодарение на съдържанието на млечна киселина и витамини С и А;
- тоник за лице или демакиаж – възстановява правилното pH на кожата;
- пилинг – ябълчната киселина, съдържаща се в комбуча, почиства кожата, като разтваря мъртвия епидермис;
- препарат против акне – има противовъзпалителни и антибактериални свойства, премахва токсините и се бори със свободните радикали;
- балсам за коса – витамини от група В и витамин С стимулират луковиците за растеж и регенериране на косата.
Противопоказания за пиене на комбуча
Поради съдържанието на алкохол (до 2%), комбуча не трябва да се консумира от деца, бременни жени и кърмачки. Напитката комбуча също не се препоръчва за диабетици поради съдържанието на захар, която се метаболизира предимно от бактерии, но също така отчасти остава в първоначалния си вид в напитката.
Трябва да свикнете с вкуса и ефектите на комбуча, като първо пиете малки количества, за предпочитане 1 супена лъжица на ден, и постепенно увеличавате дозата, но не повече от 118 ml на ден.
Първоначално може да причини странични ефекти като стомашно-чревни разстройства, тъй като има свойства, които подобряват чревната перисталтика и метаболизма, и леко слабително. Напитката Комбуча също не трябва да се пие по време на диария, защото може да влоши протичането им. След консумацията му може да се появи и главоболие, което е свързано с прочистването на организма от токсини.
Поради възможното съдържание на оксалова киселина, kombucha трябва да се избягва и от хора, борещи се с бъбречно заболяване. Твърде много от тази напитка също може да доведе здрави хора до лактатна ацидоза и проблеми с черния дроб и бъбреците.
Заключение
Мнозина вярват, че комбуча може да се справи с различни хронични здравословни проблеми.
Изследванията върху комбуча при хора обаче са ограничени, което води до несигурни доказателства за нейните ефекти върху здравето.
За разлика от това, ползите от чая и пробиотиците, които се съдържат в комбуча, са добре документирани.
Ако правите домашна комбуча, правилната подготовка е от съществено значение, за да избегнете потенциална вреда от замърсени напитки.