Здравословни ли са Субпродуктите (Карантия)

Субпродуктите или вътрешности понякога се наричат ​​„карантия“. Думата карантии идва от термина „отпадане“ или „остатъци“, отнасящ се до всяка част от животно, която остава след като е заклано и е взето месото от животното, като опашка, крака, черва и дроб.

Субпродуктите не са част от ежедневното меню за много хора, но те остават популярни в различни кухни по света и у нас.

За тези, които никога не са ги опитвали, мисълта да ядат вътрешности може да бъде малко неприятна. Въпреки това, субпродуктите са много хранителни и могат да се използват в различни ястия.

Но, въпреки ползите, които субпродуктите предоставят, те могат да имат и някои рискове за здравето, ако не се консумират правилно.

В тази статия ще разгледаме какви са положителните и отрицателните ефекти от включването на субпродукти в храненето.

Какво представляват субпродуктите?

Субпродуктите, познати още като „карантия“, представляват вътрешности на животни, които се използват за храна.

Най-често консумираните органи са тези от крави, прасета, агнета, кози, пилета и патици.

Днес животните се отглеждат предимно заради мускулната тъкан, а субпродуктите често не се използват.

Обикновено хората ядат месото под форма на пържоли, бутчета или смляно месо. Но мускулното месо не е единственото, което може да се консумира – много хора включват в диетата си и органи като черен дроб, черва и език.

Субпродуктите могат да бъдат отличен и полезен избор за вашето хранене. Те са богати на важни хранителни вещества, като витамин B12 и фолиева киселина, а също така са отличен източник на желязо и протеини.

Какви са различните видове?

Ето най-популярните видове субпродукти и тяхното предназначение:

1. Черен дроб: Този орган играе ключова роля в детоксикацията на организма. Черният дроб е изключително хранителен и често е наричан „мултивитаминът на природата“.

2. Език: Въпреки че е мускул, езикът е изключително сочен благодарение на високото съдържание на мазнини, което го прави вкусно допълнение към много ястия.

3. Сърце: Макар ролята му да е свързана с изпомпването на кръв в тялото, сърцето е изненадващо вкусно и постно месо.

4. Бъбреци: Както при хората, бъбреците на бозайниците филтрират токсините и отпадъците от кръвта. Те се използват в много традиционни рецепти.

5. Мозък: Счита се за деликатес в много култури. Мозъкът е богат на омега-3 мастни киселини, което го прави ценен източник на полезни мазнини.

6. Шкембе: Това е стомашната лигавица на животното, най-често от едър добитък. Има специфична текстура и често се използва в супи, като „Шкембе чорба“ и яхнии.

8. Тестиси: Тези органи са деликатес в някои култури.

9. Черва: Обикновено се почистват и след това се варят. Използват се в разнообразни рецепти.

Тези органи, макар и необичайни за някои, са ключов елемент в традиционната кухня на много народи и могат да бъдат изключително вкусни и полезни.

Хранителна информация

Хранителната стойност на субпродуктите може да варира в зависимост от вида на органа и животното, от което е получено.

Въпреки това, повечето органи са изключително богати на хранителни вещества и често са по-хранителни от обикновеното месо.

Субпродуктите са особено ценни източници на витамини от група В, включително витамин B12 и фолиева киселина. Те съдържат също важни минерали като желязо, магнезий, селен и цинк, както и мастноразтворими витамини A, D, E и K.

Тези меса са отличен източник на висококачествен протеин, който осигурява всички девет незаменими аминокиселини, необходими за оптимално функциониране на организма.

Например, 100 грама варен телешки черен дроб предоставят: ( 1 ) ( 2 )

• Калории: 191
• Протеини: 29 грама
• Витамин B12: 2715% от препоръчителния дневен прием (ПДП)
• Мед: 1588% от ПДП
• Витамин A: 1048% от ПДП
• Рибофлавин: 263% от ПДП
• Ниацин: 109% от ПДП
• Витамин B6: 60% от ПДП
• Селен: 66% от ПДП
• Цинк: 48% от ПДП
• Желязо: 36% от ПДП

Този впечатляващ хранителен профил подчертава потенциала на субпродуктите като изключително питателна и полезна за здравето храна, която може да обогати всяка диета.

Ползи от добавянето на субпродукти към диетата

Субпродуктите предлагат богата гама от хранителни вещества и ползи за здравето.

Включването им в диетата може да подобри общото благосъстояние, като осигури основни витамини, минерали и протеини.

Черен дроб

Черният дроб е един от най-питателните органи, с високо съдържание на витамин А, фолиева киселина, желязо и цинк.

• Витамин А подпомага зрението и намалява възпалителни състояния, свързани с болести като Алцхаймер и артрит.
• Богатият състав на желязо, мед, хром и цинк прави черния дроб полезен за сърдечното здраве и за повишаване нивата на хемоглобина.

Бъбреци

Бъбреците са отличен източник на протеини и омега-3 мастни киселини.

• Те имат противовъзпалителни свойства и допринасят за здравето на сърцето.
• Консумацията им осигурява енергия и подобрява метаболизма.

Мозък

Мозъкът е богат на омега-3 мастни киселини и вещества като фосфатидилхолин и фосфатидилсерин, които поддържат нервната система.

• Антиоксидантите, съдържащи се в мозъчното месо, предпазват мозъка и гръбначния стълб от увреждания.
• Подходящ е за поддържане на когнитивната функция и защита от дегенеративни заболявания.

Сърце

Сърдечното месо съдържа фолиева киселина, желязо, цинк и селен, както и значителни количества витамини B2, B6 и B12.

• Витамините от група B подобряват здравето на сърцето, кръвоносните съдове и мозъка.
• Коензим Q10 (CoQ10), наличен в сърцето, действа като мощен антиоксидант, забавя стареенето и повишава енергийните нива.
• Консумацията му може да намали риска от сърдечни заболявания и високо кръвно налягане.

Език

Месото от език е крехко, с високо съдържание на калории, мастни киселини, цинк, желязо, холин и витамин B12.

• Особено подходящо за възстановяване след заболяване или за бременни жени.
• Фолатът, съдържащ се в езика, помага за правилното развитие на плода, намалявайки риска от дефекти като спина бифида и сърдечни аномалии.
• Витамин B6 облекчава симптомите на сутрешно гадене по време на бременност.

Други предимства от консумацията на субпродукти

1. Източник на желязо с висока бионаличност
   Субпродуктите, особено черният дроб, съдържа хем желязо, което тялото усвоява много по-лесно в сравнение с нехем желязото от растителни източници. Това го прави изключително полезно за поддържане на оптимални нива на хемоглобин и предотвратяване на анемия. ( 3 )
2. Удължава усещането за ситост
   Богатото съдържание на протеини в органното месо намалява апетита и увеличава усещането за ситост. Това може да помогне за регулиране на теглото, като стимулира метаболизма и предотвратява преяждането. ( 4 ) ( 5 ) ( 6 )
3. Поддържане на мускулната маса
   Висококачественият протеин, съдържащ се в органното месо, е от съществено значение за изграждането и запазването на мускулите. Това е особено важно за хората, които се занимават с активен спорт или възстановяват мускулна маса след заболяване. ( 7 ) ( 8 ) ( 9 )
4. Източник на холин
   Черният дроб е един от най-богатите източници на холин – жизненоважно хранително вещество за мозъчната функция, поддържане на здравето на черния дроб и правилното функциониране на мускулите. Много хора страдат от недостиг на холин, което прави органното месо ценен избор в диетата. ( 10 ) ( 11 )

Недостатъци на яденето на субпродукти

Потенциалните недостатъци от консумацията на субпродукти включват:

Рискове за хора с подагра

Подаграта, вид артрит, се причинява от високи нива на пикочна киселина в кръвта, което води до болезнено възпаление на ставите.

Субпродуктите съдържат високи нива на пурини – вещества, които тялото превръща в пикочна киселина.

Хората, страдащи от подагра, могат да намалят честотата на пристъпите, ако ограничат или изключат този тип месо от диетата си. ( 12 )

Витамин А и бременност

Органното месо, особено черният дроб, е богато на предварително формиран витамин А (ретинол).

Макар че този витамин е жизненоважен за развитието на плода, прекомерният му прием може да доведе до вродени дефекти, засягащи сърцето, гръбначния мозък, бъбреците и очите.

• Препоръчителната горна граница за бременни жени е 10,000 IU (3,000 mcg RAE) витамин А дневно. ( 13 )
• Една порция от 85 г говежди черен дроб съдържа около 6,583 mcg RAE, което е значително над препоръчителното количество. ( 14 )

За да избегнат тези рискове, някои здравни организации, като NHS, съветват бременните да избягват черния дроб и чернодробните продукти.

Риск от болестта „луда крава“

Болестта на лудите крави (спонгиформна енцефалопатия по говедата) е сериозно невродегенеративно заболяване, което може да се пренесе на хора чрез заразени животински тъкани, като мозък или гръбначен мозък. ( 15 )

Заключение

Субпродуктите са отличен източник на ключови витамини и минерали, които трудно се набавят от други хранителни източници. То предлага висококачествен протеин, витамини от група B, желязо, цинк и холин, като същевременно допринася за разнообразието в диетата.

Замяната на част от стандартното месо със субпродукти може да бъде умно решение за тези, които обичат месото. Тази промяна не само подобрява хранителната стойност на храненето, но също така е по-икономична и екологична.

Намаляването на хранителните отпадъци чрез консумация на субпродукти спомага за по-доброто използване на животинските ресурси и намалява натиска върху околната среда.

Включването на тези продукти в менюто е лесен начин да балансирате хранителните си нужди, като същевременно правите по-устойчив избор за природата и бюджета си.

Споделете тази статия