Храни, които можете да хапвате на диета без глутен
Диетата без глутен предлага широка гама от възможности, включващи повечето цели, непреработени храни. Някои добавки обаче могат да превърнат предполагаема безглутенова храна в такава, която може да засегне хора със заболявания като целиакия.
Глутенът, група протеини, присъстващи в специфични зърна като пшеница, ръж и ечемик, допринася за структурната цялост, еластичността и задържането на влага в храната.
Той играе решаваща роля, за да позволи на хляба да втаса. ( 1 )
реклама
Докато глутенът като цяло е безопасен за повечето хора, тези със заболявания като цьолиакия трябва стриктно да го избягват, за да предотвратят неблагоприятни последици за здравето. ( 2 )
Много хранителни продукти включват съставки, съдържащи глутен, което налага внимателна проверка на етикетите на съставките за лица, които не могат да консумират глутен.
По-долу сме предоставили списък с 54 безглутенови храни. Докато тези храни обикновено се очаква да бъдат напълно без глутен, могат да се получат кръстосвания на местата за обработка.
Например, някои храни технически не съдържат глутен, но споделят съоръжения за преработка с продукти, съдържащи глутен, което потенциално води до следи от глутен. ( 3 )
За хора, страдащи от хронични състояния като цьолиакия, внимателното четене на етикета или изборът на продукти, сертифицирани като безглутенови, е от решаващо значение.
Цели зърна
Някои пълнозърнести храни съдържат глутен, докато други естествено са без глутен.
Когато купувате пълнозърнести храни, важно е да прегледате етикетите на храните.
Дори пълнозърнестите храни, които естествено не съдържат глутен, могат да носят риск от замърсяване, особено ако се обработват в същите съоръжения като храните, съдържащи глутен.
Например, овесът често се обработва в съоръжения, които обработват пшеница, създавайки потенциал за кръстосано замърсяване. Следователно е важно да се гарантира, че овесените ядки, които купувате, са сертифицирани без глутен. ( 4 )
Пълнозърнести храни без глутен
Зърна, които трябва да се избягват
- ръж
- ечемик
- тритикале
Тези зърнени храни, съдържащи глутен, често се използват за направата на продукти като хляб, крекери, тестени изделия, зърнени храни, печива и леки закуски.
Видове пшеница, които трябва да избягвате
- пълнозърнести
- пшенични ядки
- булгур
- фаро
- бяло брашно
- спелта
- камут
Плодове и зеленчуци
Всички пресни плодове и зеленчуци по своята същност не съдържат глутен. Въпреки това някои преработени плодове и зеленчуци може да съдържат глутен, често добавен за овкусяване или като сгъстител.
Съставките, съдържащи глутен, които могат да бъдат включени в преработени плодове и зеленчуци, включват хидролизиран пшеничен протеин, модифицирано хранително нишесте и малц. ( 5 )
Въпреки че предоставеният списък не е изчерпателен, той предлага някои примери за пресни плодове и зеленчуци, подходящи за диета без глутен.
Плодове без глутен
- цитрусови плодове, включително портокали и грейпфрут
- банани
- ябълки
- горски плодове
- праскови
- круши
Зеленчуци без глутен
- кръстоцветни зеленчуци, включително карфиол и броколи
- зеленчуци, като спанак, зеле и манголд
- нишестени зеленчуци, включително картофи, царевица и тиква
- камби
- гъби
- лук
- моркови
- репички
- зелен боб
Плодове и зеленчуци за двойна проверка
- Консервирани плодове и зеленчуци. Те могат да бъдат консервирани със сосове, които съдържат глутен. Плодовете и зеленчуците консервирани с вода или натурални сокове вероятно не съдържат глутен.
- Замразени плодове и зеленчуци. Понякога те съдържат добавени овкусители и сосове, които съдържат глутен.
- Сушени плодове и зеленчуци. Някои може да включват съставки, съдържащи глутен.
- Предварително нарязани плодове и зеленчуци. Те може да са кръстосано замърсени с глутен в зависимост от това къде са били приготвени.
Протеини
Практически всички пресни и непреработени растителни и животински протеини по своята същност не съдържат глутен. ( 6 )
Независимо от това, храни, съдържащи глутен, като соев сос, брашно и малцов оцет, често се използват като пълнители или подобрители на вкуса. Тези съставки могат да бъдат включени в сосове и маринати, които обикновено се използват за овкусяване на храни богати на протеини. Освен това те могат да бъдат намерени в някои колбаси.
Протеини без глутен
- бобови растения (боб, леща, грах, фъстъци)
- ядки и семена
- червени меса (прясно говеждо, свинско, агнешко)
- домашни птици (прясно пилешко, пуешко)
- морски дарове (прясна риба, миди, скариди)
- неовкусени тофу, темпе, едамаме и др.
Протеини за проверка
- преработени меса, като хот-дог, пеперони, наденица, салам и бекон
- заместители на месо, като вегетариански бургери
- колбаси
- смлени меса, кайма
- протеини, които са били комбинирани със сосове или подправки
Протеини, които трябва да се избягват
- всяко месо, птици или риба, които са били панирани
- протеини, които се комбинират със соев сос на пшенична основа
- сейтан
Млечни продукти
По-голямата част от млечните продукти по своята същност не съдържат глутен. Въпреки това е препоръчително да проверите млечните продукти, които са ароматизирани или съдържат добавки за съдържание на глутен. ( 7 )
Някои типични добавки, съдържащи глутен, които могат да бъдат включени в млечните продукти, включват сгъстители, малц и модифицирано хранително нишесте.
Безглутенови млечни продукти
- мляко
- масло и гхи
- сирене
- сметана
- извара
- сметана
- кисело мляко
Млечни продукти за проверка
- овкусени млека и кисели млека
- продукти от преработено сирене
- сладолед, който понякога се смесва с добавки, съдържащи глутен
Млечни продукти, които трябва да се избягват
- малцови млечни напитки
Мазнини и масла
Мазнините и маслата естествено не съдържат глутен. Понякога добавки, съдържащи глутен, могат да бъдат включени в мазнини и масла за подобряване на вкуса и за сгъстяване.
Безглутенови мазнини и масла
- масло и гхи
- маслини и зехтин
- авокадо и масло от авокадо
- кокосово масло
- растителни масла, включително сусамово масло, рапично масло и слънчогледово олио
Мазнини и масла за проверка
- спрейове за готвене
- масла с добавени аромати или подправки