Сок от бъз, сироп, чай: Рецепти, ползи, противопоказания

Хората са използвали бъз, като сироп, чай или сок от бъз заради ползите за здравето му от стотици години. Той е богат на антиоксиданти и други полезни вещества, които могат да подобрят здравето и да поддържат имунната система.

Народната медицина използва плодовете на бъз, бъзак и останалите видове от рода Sambucus като естествен имуностимулатор, за лечение на дихателни и стомашно-чревни заболявания, настинки, грип и дори като противораково средство.

Привържениците на тази отвара вярват, че помага при различни патологични състояния, провокирани от оксидативен стрес и възпаление.

Трябва да се има предвид обаче, че съществуват твърде малко научни доказателства за ползите от пиенето на сок от черен или друг вид бъз. Според някои достоверни източници са необходими допълнителни проучвания за да се потвърди истинността на тези възможни ползи за здравето. ( 1 )

В тази статия ще опиша оригиналната рецепта за приготвяне на сок от бъз и сироп от бъзак, както и ползите и противопоказанията на това растение.

Какво представлява растението бъз?

Бъзът е плодът на растенията Sambucus, като съществуват около 30 вида бъзови растения и дървета.

Растенията и дърветата, които растат в Европа, като черен бъз (Sambucus nigra), нисък тревист бъз – Бъзак (Sambucus ebulus) и червен бъз (Sambucus racemosa L. ) са тази, които са свързана с ползи за вашето здраве и изцеление. Те са включени е в списъка на лечебните растения съгласно закона за лечебните растения в България и Европа. ( 2 )

Най-често срещаният вид е Sambucus nigra, известен още като европейски бъз или черен бъз. Това дърво е родом от Европа, въпреки че се отглежда широко и в много други части на света.

Плодовете на бъза са били използвани от векове заради различните им ползи за здравето, като укрепване на имунната система и помощ при настинки, грип и други респираторни инфекции. Те могат да помогнат за намаляване на възпалението, намаляване на стреса и защита на сърцето ви.

Днес в народната медицина бъзът се смята за едно от най-лечебните растения в света. Разликите между черния бъз, бъзак (тревист бъз) и червен бъз са:

• Черният бъз е дърво, което достига до 7-8 метра височина, цъфти през май и юни и има плодове, които висят надолу като гроздове.

• Тревистият бъз (бъзак) е храст, който достига до 2 метра височина, цъфти през юли и август и има плодове, които растат нагоре.

• Червеният бъз е храст с височина до 5 метра. Пъпките през есента са зелени, а през зимата червенокафяви. Плодовете са червени и сочни.

Сушените плодове или сок се използват за лечение на грип, инфекции, ишиас, главоболие, зъбни болки, сърдечни болки и нервни болки, както и като слабително и диуретично.

Освен това плодовете могат да се готвят и да се използват за приготвяне на сок, конфитюри, пайове и вино от бъз.

как се прави сок от бъз?

Сок от бъз може да се приготви от цветовете или от плодовете на растението. Когато искаме да приготвим сок от цветовете на растението е важно да следваме следното

В сух и слънчев ден излизаме и намираме най-чистите и непокътнати места в природата, където цъфти черен бъз. Избягваме места в близост до пътища и там, където има промишлена дейност.

Внимателно отрязваме стръковете с ножица  или откъсваме с ръка, като държим обърнати нагоре, за да запазим венчелистчетата и цветния прашец.

Събираме само цветове, които не са увехнали. Поставяме ги деликатно в кошница и след като се приберем у дома, внимателно проверяваме и отстраняваме всички буболечки и други неща, които не са бъз. Не трябва да ги мием с вода!

След като сме набрали и почистили цветовете от бъз, можем да направим домашен сок, който е концентрат и трябва да разреждаме с вода. Може да го овкусяваме с различни билки и други течности.

Вижте тези съвети за приготвяне на сок от бъз рецепти:

Домашен сок от бъз с мед – Рецепта 1:

---

Съставки

• 20 цвята от бъз
• 1 л. вода
• 1 буркан 700-800 мл пчелен мед
• 1 пакетче лимонтозу

Начин на приготвяне

1. Поставяме цветовете от бъз във вода и добавяме пакетче лимонтозу.
2. Оставяме за 24 часа на хладно.
3. Прецеждаме и добавяме пчелния мед, като бъркаме до пълното му разтваряне.
4. Насипваме в стъклени буркани и съхраняваме в хладилник.
5. Преди консумация го разреждаме с вода на вкус.

Получената отвара е истинска витаминозна бомба.

Сок от бъз и лимони със захaр – Рецепта 2:

---

Съставки

• цвят от бъз – 30 едри цвята
• захар – 2 кг.
• вода – 1.5 л.
• лимони – 3 бр.

Начин на приготвяне

1. Подберете пресни и бели цветове от бъз, които не са започнали да потъмняват.
2. Отрежете всички дебели стъбла, ако е необходимо, и оставете основата да изсъхне, ако е мокра или влажна.
3. Поставете цветята без да ги миете в голям съд.
4. Преди това може да сложите да заври захарния сироп от захар и вода, варете докато захарта се разтвори.
5. Оставете сиропа да изстине напълно и залейте с него цветовете от бъз и нарязани на резени лимони.
6. Всичко стои така 48 часа. След това сме готови за прецеждане на сока – първо изстискайте внимателно с ръце цветовете и лимоните, като накрая прецедете сока със сито.
7. Налейте в бутилки, затворете и съхранявайте на тъмно и хладно място.
8. При консумация се разрежда с вода на вкус.

Сок от черен бъз с други билки – Рецепта 3:

---

Съставки

• цвят от бъз – 70-80 стръкчета
• 11 л. вода
• 11 кг. захар
• други билки
• 4 пакетчета лимонена киселина

Начин на приготвяне

1. В 11 литра чиста вода, добавяме 70-80 цвята от бъз.
2. Ако желаем, може да добавим и ситно нарязани билки, като мента, босилек, джоджен, маточина.
3. Затваряме съда в който е сместа и оставяме поне 24 часа, като от време на време разклащаме.
4. Полученият воден извлек прецеждаме в двойна кърпа и добавяме 11 кг захар (т.е. в съотношение 1:1 захар вода).
5. Добавяме и 4-те пакетчета лимонена киселина.
6. Разбъркваме течността, докато захарта се разтвори.
7. Наливаме домашния сок от бъз в стъклени бутилки и ги затваряме плътно.
8. Прибираме ги в хладилника.

При консумация трябва да разреждаме концентрирания сок с вода според вкуса ни.

Сок от плодовете на бъз и ябълки – Рецепта 4:

Ако искаме да приготвим сок от бъз от плодовете е важно да събираме само узрели черни плодове. Тези които са зелени или зелено-черни не се берат.

---

Съставки

• Плодове бъз (отстранете клонките): 2 кг
• Ябълки: 10 бр
• Вода: 1 литър

Начин на приготвяне

1. Измийте и почистете бъза.
2. Измийте ябълките и ги нарежете.
3. В средно голяма тенджера смесете бъза и ябълките с водата. Оставете да ври около 30 минути, или докато се извлече целият сок от плодовете.
4. Поставете цедката върху втора голяма тенджера или купа. Изсипете сока и изстискайте плодовете с лъжица, за да извлечете целия сок.
5. Оставете го да престои, докато сокът се отцеди напълно през цедката.
6. В тенджера сварете концентрирания сок на среден огън.
7. Напълнете чисти бутилки с концентриран сок от бъз и веднага затворете/запечатайте бутилките. Ако искате сокът да издържи по-дълго, този етап е необходим.
8. След това дръжте сока в хладилника.

Можете също така да добавите канела и джинджифил, за да добавите допълнителен здравословен ефект.

Черният базар цъфти през май и юни, като на цвят е плътен жълто-бял и е с приятен аромат. Според известния български лечител Петър Димков това е най-силната билка у нас. Най-популярната напитка от черен бъз е въпросният сок, но може да се пие и като чай.

Чай от бъз

Векове наред изсушените цветове на бъз се използват за създаване на здравословен и възстановяващ чай.

За да приготвите чаша чай, добавете 5 грама сушени цветове от бъз към 200 мл гореща вода и оставете да кисне десет минути. При приготвянето на чай от баз се използват само изсушени цветове.

Ето защо трябва да се възползваме от силата на природната аптеката и да наберем през пролетта узрял цвят от бъз. От тях можем да направим вкусен и полезен сок и да изсушим част за чай.

Сироп от бъзак (тревист бъз)

Познат като бъзак, бъзе, бъзуняк, ниско бъзе, бъзлян, тревист бъз или бъзовляк (Sambucus ebulus), този вид бъз представлява многогодишно тревисто растение, което принадлежи към семейство Мешковицови (Adoxaceae).

Много е важно да запомните, че когато си приготвяме домашен сироп от бъз, трябва да използваме само напълно узрели черни плодове (зелените са отровни).

Рецепта за приготвяне на сироп от бъзак:

---

Съставки

• плод на тревист бъз, бъзак
• захар

Начин на приготвяне

1. Приготвяме голям 3-литров стъклени буркан, като го измиваме и подсушаваме.
2. Наслояваме бурканите с 3-4 см плодове от бъзак, след това слой захар, като повтаряме процеса, докато бурканът се напълни.
3. Важно е да оставите малко място в горната част на буркана, тъй като сместа ще се разшири през следващите няколко дни.
4. Покриваме буркана с кърпа и го поставяме на тъмно място за 30 дни.
5. след 30-те дни идва време да разбъркваме сместа с дървена лъжица веднъж на ден за период от 10 дни.
6. След 40 дни сместа се прецежда и се прехвърля в стъклени бутилки, които се съхраняват в хладилник.
7. Плодът може да се използва и по една лъжица на ден, може да се добави към смути.

Вместо захар можете да използвате мед. За целта слагаме един слой плодове от бъзак (около 3-4 см) и след това го заливаме с пчелен мед, над нивото на бъза. Добавяме още един слой плодове от бъз и отново мед. Продължаваме до напълване на буркана, като отгоре покриваме всичко с по-дебел слой пчелен мед.

След като сиропът е направен, той трябва да се съхранява на тъмно и хладно място, най-добре в хладилник. Срокът на годност на този сироп може да бъде над 2 години.

Ползи за здравето от бъз, основани на доказателства

Бъзът съдържа някои съединения и вещества, които могат да имат положителен ефект върху здравето. Ще разгледаме научните доказателства в подкрепа на някои от най-често съобщаваните ползи за здравето от бъз.

Високо съдържание на хранителни вещества

Бъзът е нискокалорична храна с високо съдържание на антиоксиданти.

Една чаша (145 грама) пресни плодове съдържа 106 калории, 26,7 грама въглехидрати и по-малко от 1 грам мазнини и протеин. ( 3 )

Полезните вещества в бъз са:

• Високо съдържание на витамин С. Има 52 мг витамин С на чаша плод. ( 4 )
• Високо съдържание на фибри. Бъзът съдържа 10 грама фибри на чаша пресни плодове. ( 5 )
• Добър източник на фенолни киселини. Тези съединения са мощни антиоксиданти, които могат да помогнат за намаляване на щетите от оксидативния стрес в тялото. ( 6 )
• Добър източник на флавоноли. Бъзът съдържа антиоксидантните флавоноли кверцетин, кемпферол и изорамнетин. Цветовете съдържат до 10 пъти повече флавоноли от плодовете.
• Богат на антоцианини. Тези съединения придават на плода характерния тъмен черно-лилав цвят и са силен антиоксидант с противовъзпалителни ефекти. ( 7 )

Точният хранителен състав на бъза зависи от:

• сортът на растението
• зрялост на плодовете
• екологични и климатични условия

Следователно, някои от тези ползи от сок от бъз могат да варират.

Помага при лечение на настинка и грип

Има някои доказателства в подкрепа на твърдението, че бъзът може да помогне при лечението на настинки и грип, въпреки че наличните проучвания са малко.

Бъзът има антивирусни свойства, които могат да помогнат за намаляване на тежестта на настинките и кашлицата, както е потвърдено от проучване. ( 8 )

Екстрактът от бъз изглежда предлага ефикасно, безопасно и рентабилно лечение на грип.

Систематичен преглед от 2010 година заключава, че бъзът може да има антиоксидантен и антивирусен ефект, въпреки че авторите заявяват, че са необходими повече проучвания. ( 9 )

В едно проучване, 60 души с грипоподобни симптоми са приемали 15 милилитра сироп от бъз четири пъти на ден. Техните симптоми се подобриха 4 дни преди хората, които приемаха плацебо. ( 10 )

В друго проучване 32 души с грипоподобни симптоми приемат таблетки за смучене, съдържащи 175 милиграма екстракт от бъз четири пъти на ден в продължение на 2 дни. След 24 часа те съобщават за подобрение на симптомите, като треска, главоболие, мускулни болки и запушен нос.

Лечение на акне

Плодовете на бъза съдържат високи нива на флавоноиди, което означава, че може да има противовъзпалителни и антиоксидантни свойства. Те помагат за защита на здравите клетки от вредните свободни радикали, които играят роля при кожни проблеми.

Предполага се, че използването на крем за лице от бъз може да помогне в борбата с акнето поради антисептичните му ефекти.

Намаляване на бръчките

Плодовете на бъза съдържат високи нива на витамин А. Смята се, че плодовете на бъз могат да успокоят кожата, да помогнат за облекчаване появата на старчески петна и да предотвратят или намалят бръчките.

Полезно за пациенти с рак или СПИН

Ново проучване хвърля светлина върху ефектите на бъза върху рака и ХИВ/СПИН, показвайки въздействието на самбукол, естествено вещество, получено от бъз, върху човешките цитокини. Освен това Sambucol съкращава продължителността на симптомите на грип от три на четири дни. ( 11 )

Помогнете за защита от UV лъчи

Нищо не вреди на кожата ни повече от слънчевата светлина, падаща директно върху голата кожа. 

Ето защо, освен използването на кремове, е важно да включим в диетата си нещо, което има благоприятен ефект върху кожата ни и може да ни предпази от UV лъчите. 

Проучването показва, че бъзът може да намали вредното въздействие на слънцето от UVB-индуцирано увреждане на кожата, тъй като бъзът потиска оксидативното увреждане и по този начин предпазва кожата. ( 12 )

Може да помогне при храносмилателни проблеми

Здравето на червата и правилното храносмилане е един от най-важните аспекти на доброто здраве и е от съществено значение, ако желаете спокоен ум и състояние на тялото.

Следователно трябва да включим хранителни продукти, които ни помагат да поддържаме добро здраве за добро здраве на червата.

Според проучване плодът на бъза, наречен Sambucus Nigra, има слабителни свойства и може да помогне при запек. Също така, исторически, това е било популярно лечение за запек, продължаващо от старите дни. ( 13 )

Може да помогне при епилепсия

Епилепсията е нарушение на мозъка, което прави човек в безсъзнание. С по-прости думи това е неврологичен проблем. 

Според проучване, проведено върху мишки, третирани с физиологичен разтвор, храненето им с екстракти от бъз намалява времето на пристъпите, тъй като GABA рецепторите участват в епилепсията. ( 14 )

Странични ефекти и противопоказания

Въпреки че бъзът има някои обещаващи потенциални ползи, има и някои опасности, свързани с консумацията му.

Хората могат да консумират цвят от бъз, като сок и сушени, като чай. Суровите плодове от бъз обаче, както и семената, листата и кората на дървото съдържат токсично вещество.

Яденето или пиенето на сурови плодове от бъз или друга токсична част от растението може да доведе до гадене, повръщане и диария.

За щастие, токсичните вещества, открити в плодовете, могат безопасно да бъдат отстранени чрез готвене. Въпреки това клоните, кората или листата не трябва да се използват при готвене или приготвяне на сок.

В допълнение, растението бъз съдържа вещества, наречени цианогенни гликозиди, които могат да отделят цианид при определени обстоятелства. Това е токсин, открит също в кайсиевите семена и бадемите.

Бъзът не се препоръчва за деца и юноши под 18 години, бременни и кърмещи жени. Въпреки че не са докладвани отрицателни събития в тези групи, няма достатъчно данни, за да се потвърди, че е безопасно.

как да съхраним сок от бъз?

Домашният сок от бъз, съхраняван в стъклен буркан, обикновено издържа 2-3 седмици, ако pH не е под 4,2 . Срокът му на годност обаче може да бъде удължен от 3 до 6 месеца, ако сте добавили подкиселител като лимонов сок, лимонена киселина или ябълчена киселина.

След което, препоръчвам да съхранявате сиропа от бъз в хладилник за по-дълъг срок на годност.

Какво се случва, ако не съхранявате бъз в хладилник?

Тъй като сиропа и сока от бъз са по същество плодов сок, естествените му съединения ще започнат да ферментират, ако бъдат оставени на стайна температура за дълго време .

Ето защо в идеалния случай сока от бъз трябва да се съхранява в херметически затворен съд, за предпочитане стъклен, и да се съхранява в хладилник.

Заключение

Хората са използвали плодовете на бъз заради техните потенциални свойства за подобряване на здравето в продължение на много години, най-вече за борба с настинки и грип.

Въпреки че има няколко проучвания, които изглежда подкрепят тези твърдения, те обикновено включват малък брой участници. Това означава, че изследователите трябва да проучат по-нататък, преди да са сигурни в ползите за здравето на бъза за всички потребители.

Бъзът съдържа високи нива на фибри. Консумирането на бъз като част от здравословно хранене може да доведе до някои ползи за здравето, включително защита от сърдечно-съдови заболявания и колоректален рак.

Въпреки това, не яжте сурови плодове от бъз, тъй като те могат да причинят гадене, повръщане и диария. Също така си струва да се отбележи, че сироп или сок от бъз често съдържа високи нива на захар.

Споделете тази статия