Храните, които трябва да се избягват при непоносимост към глутен

Ако имате непоносимост към глутен, от решаващо значение е да избягвате зърнени храни, хляб, тестени изделия и печени изделия, съдържащи този протеин. Положителният аспект е, че има множество хранителни алтернативи без глутен, които да отговорят на вашите хранителни нужди. Много хора избират да премахнат глутена, набор от протеини, присъстващи в зърнени храни като пшеница, ечемик и ръж, поради лични предпочитания или медицинско състояние. ( 1 ) Състояния като цьолиакия, алергия към пшеница и чувствителност към глутен без целиакия (NCGS) включват нежелани реакции към глутена и налагат спазването на безглутенова диета. Тези състояния заедно попадат в категорията непоносимост към глутен. ( 2 ) Въпреки че както цьолиакията, така и NCGS могат да доведат до увреждане на червата, водещо до симптоми като диария, газове и подуване на корема, цьолиакията е автоимунно заболяване, свързано с по-тежки последици за здравето като анемия, нарушен растеж и неврологични ефекти. ( 3 ) ( 4 ) Алергията към пшеница означава алергичен отговор към пшеничните протеини и нейните симптоми могат да бъдат животозастрашаващи. Лечението включва диета без пшеница, вместо стриктно спазване на безглутенова. ( 5 ) Хората с алергии към пшеница трябва да избягват пшеницата, но те обикновено могат да консумират други зърна, дори тези, съдържащи глутен, като ечемик и ръж. От друга страна, хората с целиакия и NCGS трябва да премахнат всички храни, съдържащи глутен, за да контролират симптомите. Трябва да се отбележи, че различни естествено безглутенови храни са здравословни варианти и много компании предлагат вкусни продукти без глутен. По-долу са посочени осем храни, от които да избягвате, ако имате непоносимост към глутен, заедно със седем безопасни и подходящи алтернативи.

Храни, които трябва да се избягват

Ако имате непоносимост към глутен трябва да избягвате следните храни:

1. Зърна, съдържащи глутен

Зърнените култури, които трябва да се избягват, включват:

• Пшеница
• Ечемик
• ръж
• Тритикале
• брашно
• Спелта
• Пшенични плодове
• Фаро
• Кускус

Забележка: Овесът е естествено без глутен, но може да бъде замърсен по време на обработката.

2. Повечето хлябове, крекери и опаковки

Избягвайте тези опции, съдържащи глутен:

• Бял хляб
• Пълнозърнест хляб
• Картофена питка
• ръжен хляб
• Хляб с квас
• Пшенични крекери
• Пълнозърнести
• Брашнени тортили
• Франзели

3. Някои подправки

Някои подправки могат да съдържат глутен:

• Соев сос
• Сос за барбекю
• Дресинг за салати
• Маринати
• Сметанови сосове
• Смеси от подправки
• Смеси за сос
• малцов оцет
• Кетчуп

Помислете за приготвяне на подправки без глутен или закупуване на сертифицирани опции без глутен.

4. Повечето печива и сладкиши

Избягвайте тези печива:

• Торти
• Бисквитки
• Сладкиши
• Меки и твърди гевреци
• Понички
• Мъфини
• Палачинки и вафли

5. Пасти на основата на пшеница

Традиционните тестени изделия обикновено съдържат глутен:

• Юфка
• Спагети
• Ньоки с пшенично брашно
• Кнедли

6. Някои закуски и гризини

Закуските, съдържащи глутен, включват:

• Гевреци
• Гранола барове
• Зърнени блокчета
• Чипс
• Енергийни блокчета
• Бисквитки
• Смеси за закуски
• Бонбони

7. Някои напитки

Внимавайте за тези напитки с потенциален глутен:

• Бира
• Готови кафе напитки
• Смеси за напитки
• Търговско шоколадово мляко

8. Няколко преработени храни и други продукти

Бъдете внимателни с тези преработени храни и продукти:

• Заместители на месо (веган бургери, хот-дог)
• Готови меса за обяд
• Топени сирена
• Заместители на яйца
• Консервирани супи и смеси за супи
• Пудинги и миксове за незабавни десерти
• Някои сладоледи
• Зърнена закуска
• Пържени картофи и други пържени храни
• Овкусено тофу

Храни за ядене

Въпреки че може да изглежда като предизвикателство да намерите подходящи варианти, когато имате непоносимост към глутен, има много вкусни и питателни храни, които са естествено без глутен. Освен това можете да намерите висококачествени безглутенови хлябове, тестени изделия и бисквити в повечето магазини за хранителни стоки. Ако имате непоносимост към глутен, можете да си позволите следните храни:

1. Плодове и зеленчуци

Насладете се на тези естествено безглутенови плодове и зеленчуци, но внимавайте с разноцветните варианти или покрити с бонбони:

• Ябълки
• Авокадо
• Горски плодове
• Банани
• Цитрусови плодове
• Сливи
• Праскови
• Спанак
• Лук
• Сладки картофи
• Броколи
• Карфиол
• Моркови
• Чушки
• Тиквички
• брюкселско зеле
• Гъби

2. Бобови растения

Боб и леща без глутен, които обикновено се използват в алтернативи за тестени изделия и продукти без глутен:

• Червена леща
• Черен боб
• Нахут
• Фасул
• Пинто боб
• Грах
• Адзуки боб

3. Зърна и зърнени продукти без глутен

Включете тези безглутенови зърна и зърнени продукти във вашата диета, като се уверите, че са сертифицирани без глутен, за да избегнете кръстосано замърсяване:

• Киноа
• Елда
• Просо
• Сорго
• Овесени ядки
• Амарант
• Див ориз
• Царевица
• Теф
• Кафяв ориз
• Безглутенови хлябове, крекери и печива, направени от тези зърна

4. Животински протеини

Естествено безглутенови животински протеини:

• Яйца
• Месо
• Домашни птици
• Риба
• Миди
• Млечни продукти като кисело мляко и сирене

5. Ядки и семена

Безглутенови ядки и семена, които също могат да се трансформират в безглутенови брашна:

• Тиквени семена
• Слънчогледови семки
• Кашу
• Бадеми
• Фъстъчено масло
• Макадамия
• Орехи
• Бадемово масло
• Пекани
• Лешници
• Бразилски ядки
• Шам-фъстъци

6. Някои подправки

Безопасни подправки за диети без глутен:

• Ябълков оцет
• Пресни билки като босилек, розмарин и кориандър
• Песто
• Повечето салси
• Повечето сушени билки и подправки
• Кокосови стърготини
• Хумус
• Гуакамоле
• Кисело зеле
• Тахан
• Горчица

7. Здравословни мазнини и масла

Безглутенови източници на здравословни мазнини:

• Пълномаслено кисело мляко
• Сирене
• Зехтин
• Масло от авокадо
• Ядки, семена и ядкови масла
• Неподсладен кокос

Съвети за хранене навън

Когато вечеряте навън и имате непоносимост към глутен, е изключително важно да сте наясно с избора на безопасна храна, тъй като много ресторанти може да нямат опции без глутен. За хора с цьолиакия, чувствителност към глутен без целиакия (NCGS) или алергия към пшеница, информирането на персонала на ресторанта е от съществено значение, тъй като е по-вероятно заведенията да се съобразят с вашето състояние, когато са наясно с медицинската необходимост да избягват глутена. Като обща насока се препоръчва да се избягват тестени изделия, хляб и зърнени ястия, освен ако ресторантът не предлага безглутенови алтернативи, като паста с кафяв ориз или ястия, приготвени с безглутенови зърна. Препоръчително е да се въздържате от консумация на продукти от кошници с хляб и вместо това да поискате безглутенови предястия като едамаме, обикновена салата, чиния капрезе или хумус. Избягването на пържени храни като пържени картофи, пържено пиле, пържена риба и моцарела е важно, тъй като тези продукти обикновено съдържат глутен. Когато избирате храна, простотата е ключова и следните стъпки могат да помогнат за създаването на опция без глутен:

1. Изберете източник на протеин: риба, скариди, пиле, говеждо, боб, обикновено тофу, леща и др.
2. Изберете нишесте или зърнени храни без глутен: картофи, сладки картофи, зимна тиква, амарант, киноа, кафяв ориз и др.
3. Включете зеленчуци без скорбяла: броколи, карфиол, пипер, гъби, тиквички, спанак, зелен фасул и др.

За да се справите с притесненията относно салатни дресинги или сосове, използвани в ресторантите, носенето на вашите собствени от вкъщи е практично решение. За да осигурите положително изживяване при хранене с опции без глутен, се препоръчва да прегледате менюто предварително, преди да изберете ресторант. Освен това, предварителното обаждане, за да обсъдите диетичните предпочитания с персонала, може да помогне за изясняване на наличните възможности за избор и да улесни безпроблемното хранене.

Заключение

Ако имате непоносимост към глутен, е наложително да избягвате всякакви храни, които съдържат глутен. Глутенът присъства в различни зърна, както и в по-голямата част от хляба, тестените изделия и печивата. Освен това глутенът може да се намери в множество подправки и преработени хранителни продукти. Вместо да се занимавате с ограничени храни, препоръчително е да се съсредоточите върху разнообразие от вкусни и здравословни алтернативи, които са подходящи за диета без глутен. Те включват зеленчуци, плодове, яйца, риба, млечни продукти, ядки, семена и зърнени храни без глутен.

Споделете тази статия